Hangi yeşil yapraklı sebzeler daha sağlıklı, hangileri yiyeni hasta edebilir?
Yeşil yapraklı sebzeler, vitamin, lif ve mineraller açısından oldukça besleyici olsa da, gıda kaynaklı hastalıklar açısından da en riskli gıdalar arasında yer alıyor. Yapılan araştırmalar, son 20 yılda özellikle yeşilliklerin en çok kontamine olan sebzelerden biri olduğunu gösteriyor.
Besin değeri açısından en faydalı yeşillikler arasında lahana, ıspanak ve roka yer alıyor. Koyu renkli yeşillikler genellikle daha fazla vitamin içeriyor. Ancak uzmanlar, en sağlıklı seçeneğin kişinin düzenli olarak tüketmekten keyif aldığı sebzeler olduğunu vurguluyor. Yeşilliklerin yüksek kontaminasyon riski taşımasının temel nedeni, genellikle çiğ tüketilmeleri ve bakterilerin yaprak yüzeyine kolayca yapışabilmesi. Özellikle marul gibi kıvrımlı yaprakları olan sebzeler, suyla temas eden yüzeylerinde bakteri barındırabiliyor. Bulaşma; sulama kanallarına karışan hayvan dışkısı, tarla yakınlarındaki kirli su kaynakları veya kuş dışkısı gibi faktörlerden kaynaklanabiliyor.
Paketli Yeşilliklere Dikkat
Önlem almak için geri çağrılan ürünleri tüketmemek ve pazardan alınan sebzeleri yalnızca suyla iyice yıkamak öneriliyor. “Üç kez yıkanmış” etiketi taşıyan paketli yeşillikler bile bazen risk taşıyabiliyor ve ek yıkama gerektirmiyor, çünkü mutfak lavaboları da bakteri açısından riskli olabiliyor. Sonuç olarak, yeşil yapraklı sebzeler sağlıklı beslenmenin önemli bir parçası olmaya devam ediyor. Ancak tüketicilerin dikkatli olması, hijyen kurallarına uyması ve güvenilir kaynaklardan alışveriş yapması büyük önem taşıyor.
Kaynak: National Geographic