Şef Dan Barber, sürdürülebilir tarımla, yok olma tehlikesiyle karşı karşıya olan gurme lezzetleri kurtarıyor.
ABD’nin en iyi restoranlarından biri olan Blue Hill at Stone Barns’ın şefi Dan Barber, gıda endüstrisini değiştirecek bir girişime öncülük ediyor. Barber, Row 7 adlı tohum markasıyla, çiftçilerin yetiştiremediği ancak lezzet ve sürdürülebilirlik açısından üstün olan eski tohum türlerini yeniden hayata döndürüyor.
Barber, tohum yetiştiricilerine sıkça şu soruyu soruyor: “Atmaya kıyamadığınız hangi tohumlar var?” Çoğu zaman yetiştiriciler, yıllardır sakladıkları ancak ticari olarak değerlendirilememiş tohumları ortaya çıkarıyor. Barber ve ortakları, bu tohumları modern tarım sistemine kazandırarak hem yerel tarımı desteklemeyi hem de biyoçeşitliliği artırmayı hedefliyor.
Lüks, Artık Yerel ve Sürdürülebilir
Barber, “Gerçek mevsimsellik” ilkesine dayalı bir tarım modeli sunuyor. Badger Flame pancarı, Honeypatch ve Koginut kabakları gibi özel türler, bu sonbaharda ABD’nin kuzeydoğusundaki Whole Foods mağazalarında satışa sunulacak. Fiyatları organik ürünlerden biraz daha yüksek olan bu ürünler, biyoçeşitliliği koruyan ve kimyasal gübre ya da tarım ilacı gerektirmeyen doğal yöntemlerle yetiştiriliyor.
Tüketicilerin giderek daha fazla bölgesel, sürdürülebilir ve lezzet odaklı ürünlere yöneldiğini belirten Barber, Row 7’nin çiftçilere de kazandıran bir sistem sunduğunu söylüyor. Marka, üretilen mahsulleri piyasa değerinin üzerinde satın alarak çiftçileri destekliyor.
Barber, gıda sistemini değiştirmenin temelinde tohumun olduğunu vurguluyor:
“Tohumu değiştirirseniz, tüm sistem değişmeye başlar.”
Kaynak: Forbes